Wallenford咖啡豆怎么样,Wallenford蓝山咖啡豆原装进口评价如何

更新时间:2020-02-25    编辑:评测专员    手机版    字体:

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有时候,你会在咖啡豆杯测评分表上看到很多以前不曾关注过的标注,比如杏仁派、醋栗干儿、青桃子或者奶油。那么,这些独特的风味,哪些是咖啡豆与生俱来的,哪些又是经过烘焙而呈现出来的呢?

咖啡生豆往往具有如青草或干草般的“农场芬芳”,但如果在存储和运输过程中保存不当,生豆就会散发霉味、尘土味,甚至是湿猫粮的气味,有时你还会闻到一股类似于经过长久放置的红酒软木塞的发酵气味。

当你在美好的天气里打开存放生豆的麻袋时,一股甘甜以及成熟红色果实的气味便会扑鼻而来。说句题外话,我确信颜色是可以通过嗅觉被感知的。如果你不相信,可以做个感官小游戏,把自己的眼睛蒙上,打开一大袋棒棒糖,我敢打赌,你能分辨出大部分棒棒糖的颜色。

上面提到的关于咖啡豆发霉或尘土味等不好的气味,多是在种植、储藏、包装以及运输的过程中产生的,这些气味,多数在烘焙后仍会被呈现出来。只有在极深度烘焙的情况下,这些风味才会被掩盖或是改变。

咖啡豆的其它风味和香气都是与生俱来的,我们假设所有咖啡果实都是在完全成熟的情况下被采摘的,那么咖啡豆的香气将由种植品种、生长海拔、土壤条件以及生态坏境所决定。

当咖啡烘焙师想要打造一款全新的拼配咖啡时,每一种咖啡豆就将被视作一种“食材”,就像厨师在料理台上咖啡豆品牌选择调味料一样。烘焙师熟知每一款豆子的特质,并清楚地知道它们将如何影响新款拼配咖啡的风味。有时候,一款单品豆子对于拼配咖啡最显着的贡献并不是味道或是香气,而是它所带来的触觉感受,例如:醇厚度和口感。在不同种拼配咖啡中,每款单品豆子的主要作用都将不同。

继咖啡豆的行情续用厨师制作料理举例,不同料理爱吃豆的咖啡程度的选择也咖啡豆图片会影响食材的风味。例如,洋葱在经咖啡豆研磨机过不同烹饪时长以及不同火候处理后,会依次呈现出辛辣、微辣、苦涩、香甜、焦咖啡豆糖、铁板、烤糊、烧焦的味道。我们将其称之为洋葱的“风味轮盘”。同理,我们是不可能从生咖啡豆上直接闻到它所有的与生俱来的风味的,不同的味道和香气是在咖啡烘培的不同阶段分别体现出来,但又随着烘培的程度加深而消失的。

那么,烘焙师能够呈现出生豆咖啡豆怎么煮的哪些风味呢?我习惯将其分为8个阶段,当然,在每个等级中间还存在着更多的状态,这时呈现出的风味将兼具两个阶段的所有特点。但最基础的风味还是如上图所示。

图形的前半部分,风味接近生豆,咖啡豆怎么做咖啡那些未经烘焙或烘焙时间过短的豆子将呈现出干草、小麦、秸秆或是采割稻草的风味。接下来,我们将能品尝到类似柠檬的柑橘酸。随着烘焙时间的拉长,柔和的酸味将被呈现,类似澳洲青苹果味道。之后,酸味将变得更为鲜亮,呈现红酒般的酸味。

图形的后半部分,是多数人偏爱的咖啡风味。随着咖啡豆的烘焙程度继续加深,进入中度烘焙,甜味将替代酸味成为最主要的风味。当咖啡豆渐变成棕色时,便会呈现出一系列的焦糖味,之后,会慢慢变成可可味,这也是咖啡呈现最佳醇厚度的临界点。当烘焙程度更进一步,苦味将掩盖甜味,变得更加明显,风味类似80%可可含量的黑巧克力。如果咖啡豆的烘焙时间过长,就将失去所有的正面风味,我们将体会到的是烧烤、炭烧、烟熏等味道和气味。

咖啡师很难通过烘焙,在拼配咖啡中增加苹果或是奶油的香气,他们能够做到的是,提升醇厚度,突显甜味等口感(例如奶油),然后再融入轻微的酸味和增加回味(例如青苹果的酸味)。

当你打造一款全新的拼配咖啡时,及时将你的想法和反馈传递给烘焙师,是极其重要的。只有当你能够详细表述你的想法,并明确知道想要在咖啡入口、回味等不同阶段呈现出哪种风味时,你的烘焙师才能找到最符合你期望的拼配比例。

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